Aperitivo de croquetas de Txipiron Bahía de la Concha
Ingredientes para 4 personas:
2 terrinas de 170g de brandada BAHIA DE LA CONCHA
100g de cebolla confitada o frita
1 trozo de bacalao de 200g aprox.
25g de nata 35%mg
Cebollino picado
Una pizca de sal y pimienta
Una pizca de cayena molida
Para el sabayón de bacalao:
3 yemas de huevo M
100g de caldo de pieles de bacalao
Sal
Aceite Oliva virgen extra
Para las tostas de ajo:
1 barra de pan de leña
2 dientes de ajo
Aceite Oliva virgen extra
Elaboración:
Colocamos el lomo de bacalao en un recipiente apto para el microondas. Lo mojamos con aceite y unas gotas de agua y lo tapamos con papel film. Introducimos en el microondas durante 3 minutos
Mientras se va cociendo el bacalao, personalizamos la brandada de bacalao Bahía de la Concha. Vertemos la brandada en un bol y le añadimos la nata, el cebollino picado y la cayena molida. Lo mezclamos todo y lo metemos en una manga pastelera.
En un recimiento colocamos en la base la cebolla pochada y sobre ella unas lascas de bacalao. Tapamos con nuestra brandada y lo gratimanos en el horno a 185º durante 5 minutos. Aprovecharemos el horno, para tostar unas rebanadas de pan.
Para terminar elaboraremos el sabayón. En un cazo pondremos a calentar el caldo de bacalao (no llevar a ebullición, si no las yemas se cocerán). En un bol introducimos las yemas de huevo y vamos batiendo. Poco a poco hiremos echando el caldo de pescado e ira espesando, irá adquiriendo una textura parecida a la mayonesa. Cuando esté espesa le echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Pondremos el sabayón sobre el plato y con un soplete lo doraremos. Para terminar el plato rayaremos un poco de aceituna negra deshidratada y colocaremos unos rizos de cebollino.
¡Buen provecho!
