Aperitivo de croquetas de Txipiron Bahía de la Concha

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Ingredientes para 4 personas:

 

2 terrinas de 170g de brandada BAHIA DE LA CONCHA

100g de cebolla confitada o frita

1 trozo de bacalao de 200g aprox.

25g de nata 35%mg

Cebollino picado

Una pizca de sal y pimienta

Una pizca de cayena molida

Para el sabayón de bacalao:

3 yemas de huevo M

100g de caldo de pieles de bacalao

Sal

Aceite Oliva virgen extra

Para las tostas de ajo:

1 barra de pan de leña

2 dientes de ajo

Aceite Oliva virgen extra

Elaboración:

Colocamos el lomo de bacalao en un recipiente apto para el microondas. Lo mojamos con aceite y unas gotas de agua y lo tapamos con papel film. Introducimos en el microondas durante 3 minutos

Mientras se va cociendo el bacalao, personalizamos la brandada de bacalao Bahía de la Concha. Vertemos la brandada en un bol  y le añadimos la nata, el cebollino picado y la cayena molida. Lo mezclamos todo y lo metemos en una manga pastelera.

En un recimiento colocamos en la base la cebolla pochada y sobre ella unas lascas de bacalao. Tapamos con nuestra brandada y lo gratimanos en el horno a 185º durante 5 minutos. Aprovecharemos el horno, para tostar unas rebanadas de pan.

Para terminar elaboraremos el sabayón. En un cazo pondremos a calentar el caldo de bacalao (no llevar a ebullición, si no las yemas se cocerán). En un bol introducimos las yemas de huevo y vamos batiendo. Poco a poco hiremos echando el caldo de pescado e ira espesando, irá adquiriendo una textura parecida a la mayonesa. Cuando esté espesa le echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Pondremos el sabayón sobre el plato y con un soplete lo doraremos. Para terminar el plato rayaremos un poco de aceituna negra deshidratada y colocaremos unos rizos de cebollino.

¡Buen provecho!

943 710 071 | Eskoriatza           -       943 285 611 | Donostia

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