Elaboración:

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Comenzamos preparando el aceite de perejil. Para ello, introducimos en un vaso batidor o en la Thermomix el perejil bien deshojado, el aceite, 1 ajo y una pizca de sal. Batimos todo.

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En una sartén colocamos un ajo bien picado con aceite de oliva. Cuando comience a "bailar" ponemos el panko (pan rallado japonés) y vamos removiendo para que absorba el aceite. Una vez comienza a dorarse el pan, retirar del fuego y añadir el aceite de perejil. Remover bien, para que se integre bien el aceite con el pan.

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Para elaborar la espuma de patata, cocemos las patatas en una cazuela. Reservamos el agua de la cocción y batimos las patatas con el agua (si usamos la thermomix batir a 70º, si usamos una batidora tradicional es conveniente que el caldo y las patatas estén templadas). Añadimos la nata y cuando esté bien integrada incorporamos el aceite, la sal y la pimienta. Batimos todo bien durante 2 minutos. Colamos la crema de patata para introducirla en el sifón (si no tenemos sifón usaremos la propia crema, en ese caso no quedará como espuma).

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Freímos las croquetas de txipiron en abundante aceite caliente. Las sacamos y colocamos sobre un papel para que absorba el aceite sobrante.

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Para el emplatado, en un recipiemte pequeño colocamos 2 croquetas en un lateral. En el otro, ponemos la espuma de patata y sobre ella colocamos unas migas de perejil y ajo. Ya tenemos listo nuestro aperitivo.

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¡Buen provecho!

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