Elaboración:

Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén y cuando se temple el aceite (50ºC aproximadamente) poner el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. Mantener a esa temperatura e ir removiendo. El bacalao irá sacando su jugo que irá ligándose con el aceite. Remover hasta que la salsa emulsione (si no conseguimos que emulsione nos podemos ayudar de un colador). Cuando la salsa haya emulsionado sacaremos el bacalao a un plato (con la piel hacia arriba) y lo cubriremos con la salsa.

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¡Buen provecho!

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