Sopa de pescado a la donostiarra bahía de la Concha con Marisco

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Ingredientes para 4-6 personas:
4 botes de sopa de pescado Bahía de la Concha
30 ml. de caldo de gambas o langostinos
8-12 colas de gambas o langostinos
1 manga de Txangurro Bahía de la Concha
100 gr. de merluza
Sal
Pimienta
1 pizca de cayena
Para las almejas en salsa verde:
12-18 almejas frescas
300ml. de caldo de pescado
100 gr. de Aceite de oliva virgen extra
5 gr. de harina
30 ml. de txakoli o vino blanco
1 ajo picado
Sal
Para las rocas de algas:
100 gr. de pan de campo del día anterior.
30 gr. de aceite de oliva
2 gr. de alga wakame seca en polvo
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una cazuela vertemos los botes de sopa de pescado Bahía de la Concha y la calentamos a fuego lento. Mientras tanto, ponemos a cocer al vapor, bien en un horno con función vapor o en una vaporera, las colas de langostinos (con las cabezas preparamos un caldo) y la merluza durante 5 minutos.

 

Durante la cocción al vapor aprovechamos para preparar las almejas en salsa verde. Para ello, en una sartén ponemos ajo picado con aceite y antes de que empiece a dorarse el ajo verteremos el vino blanco y el caldo que hemos preparado con las cabezas de langostinos. Cuando comience a hervir poner  la cuchara de harina e ir removiendo. Una vez la salsa ha engordado pondremos las almejas para que se vaya abriendo y perejil picado.

Para preparar las rocas de algas, rompemos la miga de pan, la colocamos en bol y mezclamos con el aceite, el polvo de wakake, la sal y la pimienta. Introducimos en el horno a 160º durante 10 minutos para que se seque el pan.

Sólo queda emplatar. Dibujamos en el plato un círculo con la manga de txangurro Bahía de la Concha, colocamos 3 rocas de algas y 3 almejas. En el centro, ponemos salsa verde de las almejas y sobre ella 2 colas de langostino. Le ponemos el plato al comensal y le serviremos la sopa de pescado.

¡Buen provecho!

943 710 071 | Eskoriatza           -       943 285 611 | Donostia

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